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Cada vez tenemos más opciones para una alimentación saludable y diversa.
¿Te has fijado en la cantidad de opciones que hay?
Estamos saliendo del marco de trigo-maíz-arroz y podemos disfrutar de otros cereales y seudocereales: los tradicionales centeno y cebada o los más desconocidos, como sorgo, espelta, quinoa, mijo, etc.
También estamos aprendiendo a cocinarlos, ya que no todo es harina, pan y pasta. Por ejemplo, con la olla a presión.
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Como sabrás, la olla express u olla a presión es una herramienta utilísima en la cocina doméstica. Pero tiene su truco, dado que cada ingrediente tiene su punto de cocción ideal; y, al no poder abrir la olla para comprobarlo, corremos el riesgo de que se pase. Con los cereales no es una excepción. Para aprovechar al máximo sus propiedades y disfrutarlos en la mesa, debemos aprender a cocinarlos a presión.
Cocinar cereales con la olla rápida
Te damos las pautas para algunos cereales que puedes cocinar en casa.
Los tiempos de cocción
El grano seco de los cereales y otros alimentos similares justifica el uso de la olla a presión, puesto que la cocción tradicional puede llevar mucho tiempo. Si en el paquete hay indicaciones, reduce a la mitad los tiempos de cocción normales. Si no hay indicaciones, te sugerimos estos tiempos para una taza de cereal seco, referidos siempre a cuando empieza la alta presión en la olla:
– Amaranto: entre 3 y 8 minutos, con 470 ml de líquido.
– Arroz salvaje: entre 22 y 28 minutos, para 600 ml de líquido.
– Avena en copos: 2-6 minutos, para 600 ml.
– Avena en grano: 20-22 minutos, en 470 ml.
– Cebada perlada: 18-22 minutos, en 600 ml.
– Cebada en grano: 25 minutos, 700 ml.
– Cebada negra: 25 minutos, 700 ml.
– Centeno en grano (remojado): 25 minutos, con 350-470 ml.
– Espelta (remojada): 22 minutos, 350 ml.
– Farro semiperlado: 6-7 minutos, entre 470 y 590 ml de líquido.
– Farro entero (remojado): 6-7 minutos, entre 470 y 590 ml.
– Freekeh partido: 7-8 minutos, en 350 ml.
– Kamut (remojado): 10-15 minutos, en 470 ml.
– Mijo: 10 minutos, 415 ml.
– Quinoa: 10 minutos, 400 ml.
– Sorgo: 30-35 minutos, 600 ml.
–Teff: 3 minutos, 600 ml.
– Trigo entero (remojado): 10-15 minutos, 470 ml.
– Trigo sarraceno: 3 minutos, 400 ml.
– Triticale (remojado): 20 minutos, 470 ml.
La cocción debe hacerse con fuego medio, ya que al grano no le va el fuego fuerte. Si ves que estos tiempos son insuficientes, vuelve a poner la olla en el fuego a presión durante uno o dos minutos. Puedes ir comprobando hasta que alcance el punto ideal.
¿Remojar o no?
El remojo es conveniente antes de la cocción, cuando el grano es especialmente duro. Se realiza con algo más del doble de agua que de cereal, durante 8-12 horas y según la temperatura ambiente (menos tiempo cuanta mayor temperatura).
Si no quieres remojar, simplemente, añade 10 minutos de cocción a los tiempos indicados.
Otras consideraciones
Te recomendamos lavar los granos antes de cocerlos. Pásalos por agua fría hasta que esta salga limpia. En la cocción no conviene echar sal, ya que el cereal podría quedar duro.
Si quieres cocer más cantidad de la señalada, suma 60 ml de líquido por cada taza de cereal extra. Quizá te interese cocinar más cantidad de una vez para ahorrar tiempo y esfuerzo. Para conservar el cereal cocido, escúrrelo bien, déjalo enfriar y guárdalo en recipientes herméticos en la nevera, donde podrás conservarlo durante varios días. Otra opción para la conservación a largo plazo es la congelación, por supuesto.
En conclusión, estos cereales nos permiten tener más diversidad en la alimentación y merece la pena aprender a cocinarlos.